公司拖欠、拒付薪资如何处理

我进入一家公司做销售，07年8月入职，08年6月辞职，入职公司未给签劳动合同，三个半月后签订合同，但又被公司盖章为由收走未发放我手，08年3月左右公司又拿来一份合同让我们重签，两次合同写的日期都是07年8月，在职期间公司一直拖延薪资发放日（合同10日发放，实际都到月底左右），后有提升我职位，但薪资未给予变化（同职同事高我近一倍），07年08月-08年02月期间周六、周日加班都给予单天工资计算，08年03月后我加班累计时间近一个月之多，后离职时公司老总答应给予折算当天工资结算，结算日期等下月公司发放日给予（08年07月），到时我去时公司老总又说公司改了制度，加班不计算加班费，只支付我上月工资，奖金等薪资等九月份结算（原奖金结算方法被老总更改，要按公司现在方法计算），现本人离开此公司两个月，现单位通知入职开具原公司离职证明，可此公司拒绝开具，离职当日开的退工单也拒给，劳动合同至今未发于本人手中，综合保险也是本人催后刚给补缴的，本人对以上不满曾与公司理论，但现在老总告知我的钱他一分都不付，让我去告，他等着收法院传单，朋友告知我去劳动仲裁，我现在想请教我遇到的以上情况该要求公司给予哪些赔偿？去劳动仲裁需提供哪些证据？请好心人给予指点，谢谢！